Виноград. Це смачне і солодке слово! За що ж нам слід любити виноград і чого побоюватися? Розглянемо детально склад і властивості виноградних ягід.

Калорійність винограду - 45-82 ккал на 100 г. Менш калорійні світлі сорти, більш калорійні темні.

Ягоди винограду містять у середньому 55-85% води. У 100 г ягід винограду міститься вуглеводів близько 15 г, харчових волокон 1.6 г, органічних кислот до 0.8 г, білків і жирів близько 0.6 г.

Солодкість ягоди забезпечується фруктозою і глюкозою, але містить і такі цукри, як ксилоза і раффіноза. Близько половини вуглеводів становить саме глюкоза. Це найпростіший вуглевод. Саме до глюкози розщеплюються в нашому організмі всі вуглеводи. Далі вже тільки вуглекислий газ і вода. Глюкоза - швидке джерело енергії для мозку, м'язів та інших органів і тканин нашого тіла. З'їдаючи виноградні ягідки, ми надаємо своєму організму готову глюкозу «на блюдечку», і йому не доводиться трудитися для того, щоб добути її з дисахаридів (лактози, сахарози) або полісахаридів (крохмаль). Тому виноград буде хорошим підкріпленням, коли потрібна глюкоза - під час фізичної роботи, під час тривалої розумової роботи. Але, у зв'язку з цим, виноград не слід їсти за наявності цукрового діабету та ожиріння. Оскільки вільна надлишкова глюкоза легко трансформується в резервні жири на наших «боках». Саме тому виноград не входить до складу меню для схуднення. Але за фізичного виснаження, недостатності ваги й анорексії виноград буде корисним.

Виноградні ягоди - джерело вітамінів, мікроелементів і макроелементів.

У 100 грамах ягід міститься: калій (до 225 мг - за добової потреби близько 2000-3000 мг), магній (до 17 мг за добової потреби близько 500-900 мг), кальцій (до 30 мг за добової потреби близько 800-1200 мг), натрій (до 26 мг за добової потреби близько 5-10 г), кремній (до 12 мг), фосфор (до 22 мг за добової потреби близько 2 г), цинк (до 0. 09 мг за добової потреби близько 15 мг), кобальт (до 2 мкг за добової потреби близько 70 мкг), залізо (до 0. 6 мг за добової потреби близько 20-30 мг), марганець (до 0.09 мг за добової потреби близько 2-5 мг), молібден (3 мкг за добової потреби близько 200 мкг), алюміній (до 0. 38 мг за добової потреби близько 30-50 мг), сірка (до 7 мг за добової потреби близько 500-800), хлор (до 1 мг), мідь (до 0.8 мг за добової потреби близько 3 мг), фтор (до 12 мкг за добової потреби близько 80 мкг), йод (до 8 мкг за добової потреби близько 200 мкг).

Вітамінний склад: аскорбінова кислота або вітамін С (до 15 мг за добової потреби близько 100 мг), філохінони або вітамін К (до 2 мкг за добової потреби близько 120 мкг), біотин (до 1. 5 мкг при добовій потребі близько 500 мкг), флавоноїди або вітамін Р (до 0.045 мг при добовій потребі близько 25 мг), фолієва кислота або вітамін В9 (до 4 мкг при добовій потребі близько 400 мг), рибофлавін або вітамін В2 (до 0. 07 мг за добової потреби близько 3.5 мг), тіамін або вітамін В1 (до 0.05 мг за добової потреби близько 2 мг), вітамін А або ретинол (до 0.1 мг за добової потреби близько 2.5 мг), каротин (до 1.3 мг), ніацин або вітамін В3 (РР) (до 0.3 мг за добової потреби близько 25 мг).

Завдяки такому багатому складу при щоденному вживанні в їжу виноград благотворно впливає на роботу нервової системи. За рахунок великого вмісту калію може мати сечогінний ефект, що можна використовувати в разі набряків і підвищеного артеріального тиску, мікронефролітіазу.

Містить виноград і органічні кислоти: бурштинову, винну, яблучну, фосфорну, кремнієву, мурашину, щавлеву, фумарову, гліколеву, глюконову. Органічні кислоти відіграють дуже важливу роль в організмі людини - вони беруть участь у відновленні кислотно-лужної рівноваги. За неправильного незбалансованого харчування, вживання великої кількості солодощів, хронічного стресу та під впливом несприятливих чинників довкілля в організмі накопичується велика кількість недоокислених продуктів, що зсувають кислотно-лужну рівновагу в кислий бік, а органічні кислоти мають властивість олужнювати. Органічні кислоти стимулюють секрецію і моторику шлунково-кишкового тракту, покращують обмін речовин. Мають антиоксидантні властивості, підвищують енергетичний запас клітин (бурштинова кислота).

У винограді містяться уронові кислоти та пектини - до 1.6%. Уронові кислоти використовуються в печінці для проведення детоксикації, виведення важких металів. Пектинові речовини (похідні уронових кислот) сприяють очищенню кишківника, зниженню рівня холестерину - а це знижує ризик захворювань серцево-судинної системи та онкологічних захворювань.

Ферменти, що містяться в ягодах винограду, - пероксидаза, естераза, ліпаза, катехолоксидаза - покращують обмін речовин.

Головна особливість винограду полягає в тому, що він містить у своїй шкірці та кісточках флавоноїди ресвератрол і проантоціанідини, які мають виражені антиоксидантні властивості. Ресвератрол і проантоціанідини мають властивість сповільнювати окислення холестерину, тим самим сповільнювати атерогенез (ураження судин атеросклеротичними бляшками) - а це профілактика інсульту, інфаркту міокарда, атерослеротичної деменції. Ресвератрол і проантоціанідини, завдяки своїй антиоксидантній активності, сприяють уповільненню процесів старіння організму і є антираковими агентами. Ресвератрол має естрогенну активність (фітоестроген) - зменшує ризик розвитку остеопорозу, стимулює синтез колагену. Але міститься ця речовина тільки в темних сортах винограду (що темніший виноград, то більше в ньому ресвератролу), у ягодах білого винограду його немає. Проантоціанідини мають властивість розширювати судини, покращувати мікроциркуляцію в тканинах, уповільнюють тромбоутворення. Проантоціанідини беруть участь у процесі хелатоутворення - покращують виведення важких металів з організму.

У виноградних кісточках міститься виноградна олія - поліненасичена лінолева кислота, вітамін Е, вітамін А, вітамін С, ресвератрол, проантоціанідини - всі ці компоненти становлять потужний антиоксидантний комплекс, тож виноград слід їсти з кісточками.

Антоціани (пігментні глікозиди) - ще один вид біофлавоноїдів, що забезпечують колір ягід, мають бактерицидну дію, укріплюють стінки капілярів і мають протинабрякову дію, а також мають антиоксидантну активність.

Ресвератрол, проантоціанідини та антоціани, як і інші біофлавоноїди, в організмі людини не виробляються і мають надходити з продуктами харчування.

Фітонциди - антимікробні речовини - містяться як у ягодах винограду, так і в листі.

Є невелика кількість амінокислот - лейцин, метіонін, аргінін, лізин, гістидин, гліцин, цистин.

Виноград не слід вживати за гастритів із підвищеною кислотністю та виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, оскільки він стимулює вироблення шлункового соку і може спровокувати загострення захворювання. З цією ж особливістю пов'язане підвищення апетиту, тому людям з підвищеною масою тіла і тим, хто бажає схуднути, виноград слід їсти з обережністю.

Виноград стимулює роботу кишківника, може мати проносний ефект, тому не рекомендований у разі діареї та схильності до неї. Також не рекомендується виноград за схильності до метеоризму. Але зате за схильності до закрепів, виноград стане в пригоді.

Виноград забороняється за наявності хронічної ниркової недостатності, оскільки він містить велику кількість калію.

У разі хронічних захворювань легень із наявністю хронічної дихальної недостатності виноград слід обмежувати, як і всі солодощі, через високий вміст глюкози, яка з нашого організму виводиться у вигляді вуглекислого газу через легені та води.

З обережністю слід їсти виноград за наявності алергійних захворювань і хронічних запальних захворювань, бо надлишок глюкози підтримуватиме запальний процес.

Отож, розглянувши виноград з усіх боків, можна зробити висновок, що це унікальний продукт харчування, багатий вітамінами, мінералами, антиоксидантами, органічними кислотами та пектинами, здатний поліпшувати стан нервової та серцево-судинної системи, покращувати роботу печінки та всього шлунково-кишкового тракту, має антиейджинговий ефект, є профілактикою онкологічних захворювань. Якщо не маєте протипоказань - їжте із задоволенням і будьте здорові!