Весняний гіповітаміноз - стан організму, за якого виникає вітамінна недостатність. При цьому не вистачає не якогось конкретного вітаміну, а знижується вітамінне забезпечення організму багатьма вітамінами. У весняний час це відбувається тому, що в продуктах харчування цих вітамінів стає менше за зиму. Фрукти та овочі, які збереглися до весни з осені, вже практично не містять вітамінів. Крім тривалого зберігання, причинами розвитку гіповітамінозів слугує вживання в їжу великої кількості рафінованих продуктів, консервованих продуктів, а також продуктів, що зазнали тривалої термічної обробки.
Багато вітамінів легко руйнуються під дією світла, кисню (під час зберігання на свіжому повітрі), під час контакту з металами.
Весняний авітаміноз
Авітаміноз - це глибока недостатність будь-якого вітаміну з вираженими клінічними проявами. За С авітамінозу розвивається цинга, за гострої недостатності вітаміну В1 виникає бері-бері, вітаміну РР - пелагра. Але нині такі стани трапляються рідко. Частіше трапляються гіповітамінози зі стертими неспецифічними проявами: підвищена стомлюваність, дратівливість, зміни апетиту, сухість шкіри та лущення, ламкість волосся, часті респіраторні вірусні захворювання, зниження працездатності, загострення наявних хронічних захворювань.
Вітаміни нам потрібні для підтримки нормальної роботи імунної системи. А початок весни - це сезон вірусних респіраторних захворювань. Що менший запас вітамінів, то вразливішою стає імунна система, і тим частіше ми хворіємо.
Найчастіше трапляється дефіцит вітаміну С, В1, В2, В9, В6, А.
Вітамін С найчутливіший вітамін. Він руйнується, якщо продукти зберігаються за кімнатної температури та на світлі. Під час зберігання петрушки за кімнатної температури протягом 2 діб вміст у ній аскорбінової кислоти знижується на 80%. Дуже швидко вітамін С руйнується і під час варіння. Так, наприклад, у шипшині велика кількість аскорбінової кислоти, але якщо її варити, а потім ще зберігати під впливом сонячних променів, то такий напій не збагатить наш організм вітаміном С. Ідеальний настій шипшини слід готувати так: залити подрібнені плоди шипшини слабким окропом у термос (світлонепроникний) і зберігати із закритою кришкою. Тільки так можна розраховувати на максимальне збереження вітаміну С.
Вітамін В1 швидко руйнується за високої температури, особливо в лужному середовищі.
Вітаміни В2 і В6 не так швидко руйнуються під час варіння, але абсолютно нестійкі до впливу сонячного світла.
Сучасні технології швидкого заморожування продуктів максимально зберігають вітамінний склад продуктів.
Також добре зберігаються вітаміни під час зберігання ягід і фруктів перетертих із цукром. Але необхідно пам'ятати, що перетирати їх слід не в металевих м'ясорубках, а використовувати скляний, дерев'яний або емальований посуд.
А ось у вареннях і під час теплових сушок вітаміни втрачаються.
Жиророзчинні вітаміни (А, Е, К) більш стійкі до впливу високих температур, але дуже чутливі до впливу світла і кисню. Тому жири слід зберігати в закритому посуді та в темному місці.
Отже, рекомендації, дотримуючись яких, можна максимально наситити себе вітамінами й уникнути авітамінозу у весняний час:
- Щодня вживайте в їжу свіжі, термічно не оброблені, овочі, зелень.
- Краще вживати овочі цілими, не розрізати. У цільних овочах і фруктах вітаміни зберігаються краще.
- Віддавайте перевагу свіжомороженим ягодам (чорниця, малина, чорна смородина, журавлина та інші), а не бананам чи торішнім яблукам.
- Очищені овочі не заливайте водою і не вимочуйте, у воду виходять багато вітамінів. З тієї ж причини не зливайте овочевий відвар.
- Готуйте швидко, в мінімальні терміни. Що менша тривалість термічної обробки, то менше руйнуються вітаміни. Найбільш «щадними» вважається приготування на парі та запікання. НВЧ печі в цьому відношенні теж хороші: короткий час приготування і не потрібна вода.
- Під час варіння овочів кладіть їх виключно в гарячу воду для інактивації ферменту аскорбатоксидази, яка руйнує вітамін С.
- Овочі готуйте на кожен прийом свіжі, не допускайте «розігрівання» раніше вже приготованих овочевих страв.
- Салати готуйте тільки свіжі на один прийом, не зберігайте розрізані овочі тривало.
- Краще використовувати солоні, а не мариновані овочі.
Жоден продукт не містить повний вітамінний набір, тому їжа має бути різноманітною, вводьте щодня нові продукти, різну зелень і трави, ягоди. Не їжте два дні поспіль одну й ту саму їжу. Любіть себе. Готуйте для себе щодня щось нове, зовсім не схоже на попереднє.
За правильної комбінації продуктів здорова людина не потребує додаткового прийому вітамінних препаратів. Але дітки й підлітки, а також дорослі, які дотримуються у весняний час пісного режиму харчування, ті, хто бажає схуднути за допомогою «модних» дієт, і люди з хронічними захворюваннями травного тракту, цукрового діабету та інших захворювань потребують додаткового джерела вітамінів у вигляді лікарських препаратів. Вибір препарату для профілактики гіповітамінозу великого значення не має, нехай щоразу цей препарат буде інший, особливо з огляду на той факт, що вітаміни у вигляді лікарських засобів через шлунково-кишковий тракт всмоктуються всього на 30%. Єдиний критерій - нехай цей препарат містить усі вітаміни та вітаміноподібні речовини, або максимальну їх кількість.
Прийом вітамінів нині це спірне питання
Багато вітамінів є антагоністами (протидіють один одному), і в разі одночасного прийому можуть уповільнювати всмоктування або дію один одного, не завжди препарати мають потрібну для організму L-форму. Але якщо «з двох зол обирати менше», то краще, коли хоч якісь вітаміни частково все-таки надходять в організм, ніж ніякі зовсім. Є препарати, які виготовляють за особливими технологіями, у них вітаміни розташовані пошарово під специфічними оболонками та звільняються у відтермінований час, не заважаючи один одному функціонувати. Вітамінні препарати обов'язково необхідно приймати з їжею, без їжі вони не всмоктуються. Кожен вітамін унікальний, кожен виконує важливу і не одну функцію в організмі людини. Збагачуйте свій раціон вітамінами. Бережіть своє здоров'я!
